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烘焙师/甜点师

Pembuat Roti & Pastri · 技职 TVET

起薪
RM1,700 - RM2,600
资深
RM4,500 - RM12,000+ (perniagaan sendiri)
门槛
Diploma / TVET
一句话回答烘焙师与点心师负责生产面包、酥点、蛋糕和烘焙产品——在面包店、酒店、咖啡馆、食品厂和中央厨房里。
学生会错过的两个事实，而两个都很重要：
一 —— 它的作息和餐厅厨师正好相反。烘焙师是清早开工的，常常是三四点，下午就收工。不用上夜班，而且晚上是你自己的。对很多人来说，那是一个很大的生活方式差别。
二 —— 这一行最值钱的部分不是一间小面包店。是生产与产品开发——烘焙工厂、中央厨房、食品品牌——而那一块提供的是有薪岗位、有晋升，也有更高的薪水。
法律：食品从业者课程和伤寒疫苗是强制的。
清真（JAKIM）在商业上很重要——乳化剂、人造奶油和香精这些烘焙原料必须逐一核查。

这份工作做什么？

在面包店、酒店或自营生意制作面包、蛋糕与甜点——需求稳定的创意技能。

真实的一天

面包糕点师天未亮就开工：揉面烤新鲜面包、蛋糕与酥点（千层可颂！）、本地糕点、特别订单。
场所：自己的烘焙店、酒店、连锁面包店、在家（线上卖！）。
清晨 6 点面包出炉的香味——手艺人的满足。

适合你吗？

适合你，如果你：能凌晨 4–5 点起床、喜欢手艺与配方精准（烘焙＝科学！）、天天稳定出品、梦想自己的烘焙店。
不太适合，如果你：不是早起的人。

薪资与晋升

薪资范围
烘焙助手：RM1,600–2,200。
烘焙／点心师（SKM 第 2–3 级）：RM2,200–3,500。
有经验的烘焙师：RM3,200–5,000。
酒店 pastry chef：RM4,000–8,000 外加服务费分成。
生产主管（烘焙工厂或中央厨房）：RM4,500–8,000，有工资、EPF 和结构化班次。
产品开发（品牌或食品厂）：RM5,000–10,000 —— 这一行最值钱的岗位，而很少烘焙师去争。
生产经理：RM7,000–13,000。
自己开面包店：一门零售生意——利润率更高，但有租金、人手，以及每天必须卖掉的产量。

那份清单里最重要的一行
产品开发。
它需要烘焙科学（配方放大、发酵、稳定性）加上对成本和保质期的理解。
大多数烘焙师把注意力放在手艺上，从没学过后面那一半——而那正是这个岗位缺人的原因。
如果你进这一行、而且想要最高的薪水，那就是该瞄准的地方——而它是可以从一开始就规划的。

为什么「生产」比小面包店更值得看
烘焙工厂和中央厨房提供的是工资、EPF、结构化班次和晋升阶梯。
小面包店给得更低，而且常常没有架构。
这和整个 TVET 类别里的选择是同一个：更大的雇主会训练你，也会用更有结构的方式给钱。

底薪不是真实收入 —— 而这是第一号错误
酒店和餐厅付的是低底薪 + 服务费分成。
服务费从客人的账单上收取，再按点数或职级分给员工。
对很多岗位来说，服务费分成可以占月收入的很大一块——而且它每个月都不同，也取决于这家店有多旺。
接受聘书之前该问的：
底薪是多少，以及过去六个月服务费分成平均是多少？
这家店是全年都旺，还是有淡旺季？
只用底薪去比较「酒店的offer」和「办公室的offer」的学生，是在错误地比较——而这正是很多人过早把这条职涯划掉的原因。

出口市场 —— 本站几乎没有别的类别拥有的一个选项
马来西亚的酒店餐旅从业者是被海外主动招聘的，而且薪水是好几倍。
邮轮——六到九个月的合约，包吃包住，工资以美元计。很多马来西亚人用它来快速存钱。
中东——迪拜、卡塔尔和沙特的酒店与餐旅集团经常在招人，而且工资往往免税。
新加坡——近，工资是新币，而且酒店和餐厅持续从马来西亚招人。
国际酒店集团——在马来西亚为国际品牌工作，会让内部调往海外容易得多——而那是一条真实的策略。
打开这些门的东西：不错的英文、正规训练或 SKM，以及在一家有名气的物业里两三年的经验。
具体建议：如果你的目标是出国工作，就从国际品牌起步，而不是独立小店——你简历上的那个名字，对外国招聘方是有分量的。

AI 与自动化改变了什么
被冲击的，而且这是真的：重复性的烘焙生产，是现存自动化程度最高的食品工作之一。工业化面包厂用的是自动搅拌机、分割机、整形机、醒发室和隧道炉。大规模的「搅拌与成型」早就机械化了。
同样被冲击的：成本计算、生产排程、订单预测。
没被冲击、而且这条职涯就在这里：
对面团的判断。面团会随天气、面粉和湿度而变。得有人去摸它、看它、调整它——在马来西亚的气候里尤其如此。
产品开发。创造一个新产品，并把它放大到「在量产条件下也成立」，是人的活。
高技术含量的手工活——开酥、蛋糕、巧克力、手工酥点。
维护和控制那些设备本身。
有用的结论：重复性的烘焙作业被机械化了；烘焙的判断力没有。往科学、放大和产品开发的方向去——不要往「重复一件机器已经做得更便宜的事」的方向去。

城市 vs 家乡机会

烘焙店每个小镇可行；在家线上卖不限地点；酒店在城市。

SPM／统考后升学路线

烘焙与甜点艺术学生会错过的、关于这一行的两件事
一 —— 它的作息和餐厅厨师正好相反。
烘焙师清早开工，常常是三四点，下午收工。
不用上夜班，而且晚上是你自己的。对很多人来说，那是相对餐厅工作的一个很大的生活方式差别。
二 —— 给得最好的那一块不是小面包店。是生产与产品开发——而那一块提供的是工资、EPF 和结构化的晋升。

选这条路之前，最诚实的那个测试
你能不能每天凌晨三点起床，连续好几年？
这不是修辞性的提问。「起得早」才是人们离开这一行的主要原因——不是工作本身。
怎么知道：在为培训付钱之前，先去面包店做几个月的早班。

路线
SPM → 食品从业者课程 → 去面包店干活 → 烘焙与点心方向 SKM 第 1–3 级 → 烘焙师 → 主管或进生产 → 产品开发、酒店 pastry chef，或自己开店。

食品从业者法规 —— 这是强制的，不是可选的
在马来西亚，任何处理「供出售之食物」的人都必须：
参加受认可的食品从业者课程。
接种伤寒疫苗。
《2009 年食品卫生条例》作了规定，而当局会检查营业场所。
它不是雇主的走过场——它是法律要求，场所可能被罚款或被令关闭。
从职涯角度看：它便宜、快，而且是你在申请第一份工作之前就能先办妥的第一件事。

烘焙离化学比离炒菜更近
这不是比喻。发酵、面筋形成、面团温度、湿度，以及精确称量。
认真对待数学——烘焙百分比和配方放大正是打开生产与产品开发岗位的那项能力，而它就是数学。
还有一件马来西亚特有的事：湿度和高温会改变一切。面团在这里的表现和欧洲食谱书里写的不一样——而懂这一点的烘焙师，能全年做出稳定的产品。

这一行真正给钱的地方
烘焙工厂与中央厨房——为超市、连锁咖啡馆和品牌做量产。有 EPF 的工资、结构化的班次、一条晋升阶梯。
产品开发——为量产创制并放大配方。这一行最值钱的岗位，而很少烘焙师去争。
酒店烘焙房——早餐、宴会和甜点的点心，有服务费。
自己开店——利润率更高，但那是一门零售生意：每天的产量必须卖掉。

你必须搞懂的、马来西亚特有的那件事
清真（JAKIM）—— 而烘焙原料是真实的风险区。
乳化剂、人造奶油、香精、色素和某些膨松剂，全都需要核查。
搞懂认证原料不是技术细节 —— 它是通往马来西亚一大块市场的入场券——而且它让你对任何一家生产商都更有用。
节庆产品——跨越所有族群的巨大季节性需求，而它是大多数烘焙生意一年里最赚钱的那一段。

底薪不是真实收入 —— 而这是第一号错误
酒店和餐厅付的是低底薪 + 服务费分成。
服务费从客人的账单上收取，再按点数或职级分给员工。
对很多岗位来说，服务费分成可以占月收入的很大一块——而且它每个月都不同，也取决于这家店有多旺。
接受聘书之前该问的：
底薪是多少，以及过去六个月服务费分成平均是多少？
这家店是全年都旺，还是有淡旺季？
只用底薪去比较「酒店的offer」和「办公室的offer」的学生，是在错误地比较——而这正是很多人过早把这条职涯划掉的原因。

出口市场 —— 本站几乎没有别的类别拥有的一个选项
马来西亚的酒店餐旅从业者是被海外主动招聘的，而且薪水是好几倍。
邮轮——六到九个月的合约，包吃包住，工资以美元计。很多马来西亚人用它来快速存钱。
中东——迪拜、卡塔尔和沙特的酒店与餐旅集团经常在招人，而且工资往往免税。
新加坡——近，工资是新币，而且酒店和餐厅持续从马来西亚招人。
国际酒店集团——在马来西亚为国际品牌工作，会让内部调往海外容易得多——而那是一条真实的策略。
打开这些门的东西：不错的英文、正规训练或 SKM，以及在一家有名气的物业里两三年的经验。
具体建议：如果你的目标是出国工作，就从国际品牌起步，而不是独立小店——你简历上的那个名字，对外国招聘方是有分量的。

真正该做的对比，不是常见的那一个
人们拿「技能」和「学位」比，然后得出学位赢。对大多数会读到这一页的学生来说，那是错的比法。
正确的对比，是「有认证的技能路线」和「同一个学生正准备花几万令吉去读的那张没有认证的私立文凭」之间的对比。
在这个对比下，技能路线赢得很明显：
成本低得多——而且有些课程用很低的学费提供业界水准的训练。
你早 3–4 年开始赚钱。
那张资格是有意义的——SKM 由政府机构签发、可以查证，不像某些没人认得的学院发的证书。
而且这份工作没办法外包到国外。马来西亚的电力、水管和空调系统，只能在马来西亚修。
学位什么时候确实更好：如果你会把它读完、学校是被认可的、而且那个领域有工作。这些是真实的条件，在借钱之前值得诚实地检验一遍。

诚实的那一部分
凌晨三点起床。烤炉的热。搬面粉袋。整个班站着。
节庆当天要上班——因为那正是需求最高的时候。
平衡它的东西：晚上是自由的、一门真实且可衡量的技术、稳定的需求，以及只要你知道往那里瞄，就有提供有薪岗位和晋升阶梯的生产板块。

相关领域
蛋糕装饰师——相关的专精，也是一条创业路径。Chef de partie——专业厨房，作息正好相反。专业厨师——更宽的餐饮手艺。食品研究员——产品开发会通往的地方。如果你考的是统考，不是 SPM
上面写的东西对你一样成立——那些物理、化学、生物、数学、会计，在统考里是同样的学科，只是考卷不同。不一样的是考完之后那条路。
统考不被本地国立大学（IPTA）直接承认，拿统考进不了公立大学的学士课程。这正是为什么独中生绝大多数是去本地私立大学，或者出国。
统考在学历上等同 STPM 与 A-Level，英国、美国、加拿大、澳洲、台湾都承认——这也是独中生出国比例高的原因。
而下面这一段，是真的关系到钱的 —— 请认真读完：
PTPTN 的资格是走 SPM 的，光有统考拿不到。要保住这笔贷学金，你需要一张完整的 SPM——而这里有两点最多人搞错：
历史（Sejarah）必须及格。自 SPM 2013 年起，历史及格（最低 E）是拿到 SPM 证书本身的必要条件——历史不及格，等于你根本没有一张完整的 SPM。
马来文（BM）通常要求的是「优等」（C），不是及格就行。
院校和课程也必须是 PTPTN 认可的——在报读任何学院之前，先上 PTPTN 的 gateway 查清楚。
统考这条路本来就把你推向私立，而 PTPTN 正是付这笔学费的钱。所以如果你还没考 SPM，去考——而且不要把历史当成可以放弃的那一科。
这些条件会变。真正要用之前，一定去 PTPTN 查一次最新规定。

大学

社区学院、ILP（烘焙糕点）、私立学院。

学费

政府几乎免费；私立学院 RM5,000–RM30,000；家用烤箱 RM1,000–RM5,000。

奖学金

技职政府资助。

专业认证

食品从业者法规 —— 这是强制的，不是可选的
在马来西亚，任何处理「供出售之食物」的人都必须：
参加受认可的食品从业者课程。
接种伤寒疫苗。
《2009 年食品卫生条例》作了规定，而当局会检查营业场所。
它不是雇主的走过场——它是法律要求，场所可能被罚款或被令关闭。
从职涯角度看：它便宜、快，而且是你在申请第一份工作之前就能先办妥的第一件事。

马来西亚技能证书（SKM）—— 定义 TVET 职涯的那道阶梯
由人力资源部下属的技能发展局（JPK）签发。这是国家层级的技能资格体系，全马雇主都认。
SKM 第 1–2 级——操作员／半熟练工。SPM 后就能开始，有时不需要满 credit。
SKM 第 3 级——熟练技工。这是你真正能以「有资格的技术工」身份被雇用的层级。
DKM（第 4 级）——马来西亚技能文凭。督导层。
DLKM（第 5 级）——高级文凭。管理层，在很多招聘场景里被视为等同文凭。
为什么要早点搞懂这道阶梯：雇主是按级别付钱的，而每一级都会打开上一级打不开的工作。停在第 2 级的学生，和继续读到 DKM 的学生，处在两个不同的薪资市场。
你的证书可以在 MySPIKE 上查——而且付钱之前，先确认你选的培训中心是真的有 JPK 认证的。

资格
SKM 第 1–3 级——烘焙与点心方向，通过 JPK 认证机构。成本低，行业认。
公立机构：ILP、IKBN、职业学院、GiatMARA。
付钱之前先确认培训中心有 JPK 认证；在 MySPIKE 上核验证书。
面包店学徒——正当而且常见的路径。

一个值得念的课程里必须教的东西
面团科学——发酵、面筋形成、面团温度、湿度。这就是把「烘焙师」和「照着食谱做的人」分开的东西。
烘焙百分比与配方放大——那套让你把 20 个的配方变成 2,000 个的数学。打开生产与产品开发岗位的那项能力。
开酥（层压）——可颂与千层酥皮。
烘焙科学与炉温控制。
针对湿热气候的调整——面团在马来西亚的表现和欧洲食谱书里写的不一样。

决定你能进哪块市场的知识
清真（JAKIM）——烘焙原料是真实的风险区：乳化剂、人造奶油、香精、色素和某些膨松剂。搞懂认证原料是基本功。
过敏原管理——麸质、坚果、蛋、奶。在量产里至关重要。
食品安全与 HACCP——主管岗位需要，在生产环节是强制的。
保质期与包装——生产岗位需要。

能抬高薪水的能力
配方放大——通往生产与产品开发的路。
开酥与发酵面包——难，而且做得好的人很少。
巧克力与糖果。
成本控制——原料、损耗、出成率。把「烘焙师」和「生产主管」分开的东西。

优点

缺点

AI 时代的前景

机器能揉能批量烤——自动化面包厂存在。
但手作（酸种、可颂、传统糕点）与本土味道仍属于人手——而且越来越溢价！

一步一步，各要多久

  1. SPM · 以及最诚实的那个测试SPM
    没有学历要求。你可以在几个月之内就上岗。
    先办妥：食品从业者课程和伤寒疫苗。法定强制，而且只要几天。
    在选这条路之前，最诚实的那个测试：你能不能每天凌晨三点起床，连续好几年？
    这不是修辞性的提问。「起得早」是这一行最定义性的特征——而它才是人们离开的主要原因，不是工作本身。
    好的那一面，而且它是真的：你下午就收工、晚上是自己的，而且不用像餐厅厨师那样上夜班。
    数学直接有用——烘焙就是比例、烘焙百分比和精确称量。烘焙离化学比离炒菜更近。
  2. SKM —— 以及必须教什么1–2 tahun
    通过 JPK 认证机构考烘焙与点心方向的 SKM 第 1–3 级。
    付钱之前先确认培训中心有 JPK 认证；在 MySPIKE 上核验证书。
    公立机构：ILP、IKBN、职业学院、GiatMARA——成本低，行业认。
    一个值得念的课程里必须有的东西：
    面团科学——发酵、面筋形成、温度、湿度。这就是把「烘焙师」和「照着食谱做的人」分开的东西。
    烘焙百分比与配方放大——那套让你能把 20 个的配方变成 2,000 个的数学。
    开酥（层压）——可颂、千层酥皮。一项很难、也很值钱的技术。
    烘焙科学与炉温控制。
    马来西亚特有的建议：湿度和高温会改变烘焙里的一切。面团在这里的表现，和欧洲食谱书里写的不一样——而不教这一块的课程，会留下一个真实的缺口。
  3. 这一行真正给钱的地方关键
    这是这一页最有用的部分。
    人们一说「烘焙师」，想到的是一间小面包店。但给得最好的那一块是生产。
    烘焙工厂与中央厨房——为超市、连锁咖啡馆和品牌批量生产面包、酥点和蛋糕。有 EPF 的受薪岗位、结构化的班次，以及清晰的晋升阶梯。
    产品开发——为量产创制并放大配方。这是这一行最值钱的岗位——它需要烘焙科学加上对成本的理解。很少烘焙师去争它——而那正是机会所在。
    酒店烘焙房——早餐、宴会和甜点的点心。有服务费，也是通往 pastry chef 岗位的路。
    连锁烘焙品牌——生产与多店督导。
    自己开店——利润率更高，但那是一门零售生意：租金、人手，以及每天必须卖掉的产量。
    为什么值得看一眼「生产」：它是这一行唯一提供工资、福利和结构化晋升的部分——而学生很少被告知它存在。
  4. 能抬高薪水的能力专精
    配方放大与烘焙百分比——把一个小配方变成量产。这是打开生产和产品开发岗位的那项能力。
    开酥（层压）——可颂和千层酥皮。难、需求稳定，而且做得好的人很少。
    发酵面包——酸种和长时间发酵。在马来西亚的城市市场里需求在增长。
    巧克力与糖果——另一门值钱的独立技术，尤其对酒店和品牌。
    成本控制——原料成本、损耗、出成率。这就是把「烘焙师」和「生产主管」分开的东西。
    清真（JAKIM）——烘焙原料是真实的风险区：乳化剂、人造奶油、香精、色素和某些膨松剂。搞懂认证原料，是马来西亚很大一块市场的基本功。
    过敏原管理——麸质、坚果、蛋、奶。在量产里至关重要。
    蛋糕与节庆产品——在马来西亚，跨越所有族群的巨大季节性需求。

学生真正会问的问题

烘焙这行的作息是怎样的？有前途吗？
作息是这一行最定义性的特征 —— 而它和餐厅厨师正好相反。
烘焙师清早开工——常常是三四点——下午收工。不用上夜班，而且晚上是你自己的。对很多人来说，那是相对餐厅工作的一个很大的生活方式差别。
选这条路之前最诚实的那个测试：你能不能每天凌晨三点起床，连续好几年？「起得早」才是人们离开这一行的主要原因——不是工作本身。在为培训付钱之前，先去面包店做几个月早班。
关于前途 —— 诚实的答案有两半。
重复性的烘焙生产，是现存自动化程度最高的食品工作之一。工业化面包厂用的是自动搅拌机、分割机、整形机和隧道炉。
但烘焙的判断力没有被自动化。面团会随天气、面粉和湿度而变——而在马来西亚的气候里，这件事每天都重要。得有人去摸它、看它、调整它。
该往哪里瞄：产品开发（RM5,000–10,000），以及生产主管（RM4,500–8,000，有工资、EPF 和结构化班次）。产品开发需要烘焙科学加上对成本和保质期的理解——而大多数烘焙师只钻手艺，从没学过后面那一半，这正是那个岗位缺人的原因。
打开它的那项能力：烘焙百分比与配方放大——那套让你把 20 个的配方变成 2,000 个的数学。
还有一件马来西亚特有的事：清真（JAKIM）——乳化剂、人造奶油、香精和某些膨松剂全都需要核查，而搞懂它就是通往一大块市场的入场券。

去哪里读——大学与总学费

大学 课程 总学费 时长 地点
Le Cordon Bleu MalaysiaCertificate · Boulangerie Certificate (Advanced Bread Baking Certificate)RM 25,3504.5 MonthsSunway, Selangor
Le Cordon Bleu MalaysiaCertificate · Boulangerie Certificate (Basic Bread Baking Certificate)RM 28,2504.5 MonthsSunway, Selangor
Berjaya University CollegeDiploma · Diploma in PatisserieRM 28,7002 years inclusive of a 16-week internshipBerjaya Times Square, Kuala Lumpur
YTL International College of Hotel ManagementDiploma · DIPLOMA IN PASTRY & BAKERYRM 34,0002 years 3 monthsBukit Bintang, Kuala Lumpur
Le Cordon Bleu MalaysiaDiploma · Diplôme de BoulangerieRM 53,6009 months + 3 monthsSunway, Selangor
Le Cordon Bleu MalaysiaDiploma · Advanced Diploma in Professional Cookery - BoulangerieRM 63,3009 months + 3 months industry placementSunway, Selangor
Taylor’s University / Taylor’s CollegeDegree · Bachelor of Patisserie Arts (Honours)RM 107,1603 yearSubang Jaya, Selangor

学费仅供参考，每年都会变动。做决定前请向校方确认最新数字。

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资料来源

本页的数字与政策依据以下报道核实。最后查核：2026-09。

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