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餐厅经理

Pengurus Restoran · 服务与公共

起薪
RM2,500 - RM3,800
资深
RM6,000 - RM14,000
门槛
Diploma / TVET
一句话回答Chef de partie 是专业厨房里一个「岗位」的负责人——烧烤、酱汁、点心、冷盘或鱼类。
为什么用这个职称而不是笼统的「厨师」：它是厨房生涯里那个「你不再只是多一双手、而开始为某件事负责」的节点。它是第一个有真实责任的职位，也是招人最多的层级。
厨房的 brigade 编制，是这个国家最清晰的一道升职阶梯——commis → chef de partie → sous chef → 主厨 → 行政总厨。每一级都有名字、有职责、有薪水。
法律：食品从业者课程和伤寒疫苗，在《2009 年食品卫生条例》下是强制的。
而且这门手艺可以出口——邮轮、中东和新加坡以数倍于本地的薪水聘请受过训练的马来西亚厨师。

这份工作做什么？

管理餐厅运营——服务、员工与盈利。

真实的一天

厨房主管（chef de partie）负责专业厨房的一个岗位：烧烤、酱汁、甜点、冷厨。
日常：早上备料（mise en place）、午晚餐服务（高峰压力！）、把关每盘出品、带初级厨师。
酒店/精致餐厅的厨房像军队——快、热、准。

适合你吗？

适合你，如果你：对烹饪的爱大过舒适、耐热耐站 10 小时、出餐高峰越忙越清醒、有标准化纪律。
不太适合，如果你：想悠闲做菜——专业厨房不是家里厨房。

薪资与晋升

薪资范围 —— 而这些是底薪
Commis：RM1,600–2,400。
Chef de partie：RM2,800–4,500。
Sous chef：RM4,500–7,500。
主厨：RM7,000–13,000。
行政总厨（大型酒店／集团）：RM12,000–25,000。
点心厨师在每一级通常略高一些，因为那是一门长期缺人的独立手艺。

底薪不是真实收入 —— 而这是第一号错误
酒店和餐厅付的是低底薪 + 服务费分成。
服务费从客人的账单上收取，再按点数或职级分给员工。
对很多岗位来说，服务费分成可以占月收入的很大一块——而且它每个月都不同，也取决于这家店有多旺。
接受聘书之前该问的：
底薪是多少，以及过去六个月服务费分成平均是多少？
这家店是全年都旺，还是有淡旺季？
只用底薪去比较「酒店的offer」和「办公室的offer」的学生，是在错误地比较——而这正是很多人过早把这条职涯划掉的原因。

那道阶梯是真的 —— 而它是靠「换地方」爬上去的
酒店餐旅的层级是所有行业里最清晰的之一。每一个职位都有名字，每一次升职都是实的。
但下面这条机制没人告诉学生：快车道是每两到三年换一家物业，不是等。
原因是结构性的：你上面那个空缺，要等有人离职才会打开——而那可能要好几年。一家新物业、一家新开的酒店、一个在扩张的品牌，现在就有空缺。
每一次跳槽通常都带来加薪和更高的头衔——而这就是有些人 30 岁而不是 40 岁就做到管理层的原因。
要避免的：跳得太频繁很难看。每家物业待两到三年，是受尊重的节奏。

出口市场 —— 本站几乎没有别的类别拥有的一个选项
马来西亚的酒店餐旅从业者是被海外主动招聘的，而且薪水是好几倍。
邮轮——六到九个月的合约，包吃包住，工资以美元计。很多马来西亚人用它来快速存钱。
中东——迪拜、卡塔尔和沙特的酒店与餐旅集团经常在招人，而且工资往往免税。
新加坡——近，工资是新币，而且酒店和餐厅持续从马来西亚招人。
国际酒店集团——在马来西亚为国际品牌工作，会让内部调往海外容易得多——而那是一条真实的策略。
打开这些门的东西：不错的英文、正规训练或 SKM，以及在一家有名气的物业里两三年的经验。
具体建议：如果你的目标是出国工作，就从国际品牌起步，而不是独立小店——你简历上的那个名字，对外国招聘方是有分量的。

AI 改变了什么
被冲击的：库存订货、食材成本计算、排班、纸面上的菜单开发，以及出餐量预测。系统能做这些，它减少的是高阶厨师岗位里的行政活。
没被冲击、而且这就是这份工作的全部：
做菜是体力活。它发生在某个人的手上，伴着热，在真实的时间和真实的空间里。
尝味与调整。判断一份酱汁并把它修正过来，是感官上的判断。
出餐。四十张单同时进来，得有人把顺序排出来。
厨房自动化确实存在——在快餐和大规模生产里——但它没有取代餐厅或酒店的厨房。
诚实的评估：这是整个网站上最不受冲击的职业之一。这条职涯真正的风险不是 AI —— 是身体和财务，而两者都能靠正确的训练、以及早点看看出口市场来管理。

城市 vs 家乡机会

每个城市都有酒店与餐厅；精致餐饮在 KL/槟城；国际路线大门敞开。

SPM／统考后升学路线

餐饮/酒店管理这一页为什么叫「chef de partie」而不是「厨师」
因为它是厨房生涯里那个「你不再只是多一双手、而开始为某件事负责」的节点。
厨房的 brigade 编制，是这个国家最清晰的一道升职阶梯：
Commis → chef de partie → sous chef → 主厨 → 行政总厨。
每一级都有名字、有职责、有薪水——而你在哪个位置，没有任何模糊空间。
这很少见 —— 而这正是这条职涯值得「想知道自己要去哪里」的学生看一眼的原因。

路线
SPM → 食品从业者课程 → SKM 或烹饪文凭 → commis → chef de partie → sous chef。

食品从业者法规 —— 这是强制的，不是可选的
在马来西亚，任何处理「供出售之食物」的人都必须：
参加受认可的食品从业者课程。
接种伤寒疫苗。
《2009 年食品卫生条例》作了规定，而当局会检查营业场所。
它不是雇主的走过场——它是法律要求，场所可能被罚款或被令关闭。
从职涯角度看：它便宜、快，而且是你在申请第一份工作之前就能先办妥的第一件事。

关于专业厨房最大的误解
它跟创意无关。
创意是主厨的事——而那是十年之后。
Chef de partie 是按这些被评价的：稳定（第 200 盘和第 1 盘一模一样）、速度、清洁，以及出餐时的镇定。
因为「喜欢发明食谱」而入行的学生常常大吃一惊——而成功的那些，是发现自己享受压力、系统和重复的人。

挑岗位要挑得聪明
点心——一门独立的手艺，长期缺人，也因此给得更好。
酱汁——古典厨房里最受尊敬的岗位，也是通往 sous chef 的常见路径。
烧烤——快、压力大，而且它教会你的「时间感」，是别的岗位教不了的。
清真——搞懂 JAKIM 认证的要求，会让你对马来西亚的酒店和食品厂更有用——而那是一项可以自己去建立的优势。

那道阶梯是真的 —— 而它是靠「换地方」爬上去的
酒店餐旅的层级是所有行业里最清晰的之一。每一个职位都有名字，每一次升职都是实的。
但下面这条机制没人告诉学生：快车道是每两到三年换一家物业，不是等。
原因是结构性的：你上面那个空缺，要等有人离职才会打开——而那可能要好几年。一家新物业、一家新开的酒店、一个在扩张的品牌，现在就有空缺。
每一次跳槽通常都带来加薪和更高的头衔——而这就是有些人 30 岁而不是 40 岁就做到管理层的原因。
要避免的：跳得太频繁很难看。每家物业待两到三年，是受尊重的节奏。

出口市场 —— 本站几乎没有别的类别拥有的一个选项
马来西亚的酒店餐旅从业者是被海外主动招聘的，而且薪水是好几倍。
邮轮——六到九个月的合约，包吃包住，工资以美元计。很多马来西亚人用它来快速存钱。
中东——迪拜、卡塔尔和沙特的酒店与餐旅集团经常在招人，而且工资往往免税。
新加坡——近，工资是新币，而且酒店和餐厅持续从马来西亚招人。
国际酒店集团——在马来西亚为国际品牌工作，会让内部调往海外容易得多——而那是一条真实的策略。
打开这些门的东西：不错的英文、正规训练或 SKM，以及在一家有名气的物业里两三年的经验。
具体建议：如果你的目标是出国工作，就从国际品牌起步，而不是独立小店——你简历上的那个名字，对外国招聘方是有分量的。

底薪不是真实收入 —— 而这是第一号错误
酒店和餐厅付的是低底薪 + 服务费分成。
服务费从客人的账单上收取，再按点数或职级分给员工。
对很多岗位来说，服务费分成可以占月收入的很大一块——而且它每个月都不同，也取决于这家店有多旺。
接受聘书之前该问的：
底薪是多少，以及过去六个月服务费分成平均是多少？
这家店是全年都旺，还是有淡旺季？
只用底薪去比较「酒店的offer」和「办公室的offer」的学生，是在错误地比较——而这正是很多人过早把这条职涯划掉的原因。

诚实的那一部分
工时长、热、整个班站着、要做周末和公共假期。割伤和烫伤是常态。头几年薪水低。
平衡它的东西：这门手艺是实的、阶梯是清楚的，而且它是本站少数几个「同一套技能几乎能在任何国家工作」的职业之一。

相关领域
专业厨师——同一条路，不同的切入角度。烘焙与点心师——一门值钱的专精。酒店经理——餐饮那条路会通往的地方。蛋糕装饰师——一项具体的点心技能。如果你考的是统考，不是 SPM
上面写的东西对你一样成立——那些物理、化学、生物、数学、会计，在统考里是同样的学科，只是考卷不同。不一样的是考完之后那条路。
统考不被本地国立大学（IPTA）直接承认，拿统考进不了公立大学的学士课程。这正是为什么独中生绝大多数是去本地私立大学，或者出国。
统考在学历上等同 STPM 与 A-Level，英国、美国、加拿大、澳洲、台湾都承认——这也是独中生出国比例高的原因。
而下面这一段，是真的关系到钱的 —— 请认真读完：
PTPTN 的资格是走 SPM 的，光有统考拿不到。要保住这笔贷学金，你需要一张完整的 SPM——而这里有两点最多人搞错：
历史（Sejarah）必须及格。自 SPM 2013 年起，历史及格（最低 E）是拿到 SPM 证书本身的必要条件——历史不及格，等于你根本没有一张完整的 SPM。
马来文（BM）通常要求的是「优等」（C），不是及格就行。
院校和课程也必须是 PTPTN 认可的——在报读任何学院之前，先上 PTPTN 的 gateway 查清楚。
统考这条路本来就把你推向私立，而 PTPTN 正是付这笔学费的钱。所以如果你还没考 SPM，去考——而且不要把历史当成可以放弃的那一科。
这些条件会变。真正要用之前，一定去 PTPTN 查一次最新规定。

大学

Berjaya UC、KDU、双威（烹饪系）、社区学院/ILP（便宜！）。

学费

私立 RM40,000–RM90,000；社区学院/ILP 几乎免费；直接进厨房：零成本。

奖学金

PTPTN；政府资助烹饪技职课程。

专业认证

食品从业者法规 —— 这是强制的，不是可选的
在马来西亚，任何处理「供出售之食物」的人都必须：
参加受认可的食品从业者课程。
接种伤寒疫苗。
《2009 年食品卫生条例》作了规定，而当局会检查营业场所。
它不是雇主的走过场——它是法律要求，场所可能被罚款或被令关闭。
从职涯角度看：它便宜、快，而且是你在申请第一份工作之前就能先办妥的第一件事。

技能资格
SKM（马来西亚技能证书）——食品准备或烹饪方向，第 1 至 3 级，之后是 DKM。更短、便宜得多，而且行业完全承认。
烹饪文凭——查 MQA 认证。更贵，但更容易打开国际酒店的门，对出国工作也有帮助。
要小心那些卖「明星厨师」形象的昂贵厨艺学校。厨房是按手艺和推荐人聘人的，不是按学校的名字。
不管哪条路，最重要的是：实习安排。你实习的那间厨房，是你的第一份推荐人，也常常是你的第一份工作。

能加分的认证
HACCP 与食品安全——酒店和食品厂硬性要求，而且它是一张主管级的资格。
清真（JAKIM）——搞懂认证要求，会让你对马来西亚绝大多数食品生意更有用。
过敏原管理。
急救。

真正决定升职的能力
稳定——第 200 盘和第 1 盘一模一样。
出餐时的速度与时间感。
Mise en place——决定一场 service 是跑得动还是崩掉的那套准备工作。
食材成本控制——损耗、份量、出成率。这正是 chef de partie 和 sous chef 之间的分别。
压力下的镇定。
英文——为了国际酒店和海外工作。

优点

缺点

AI 时代的前景

AI 管库存、成本核算与订位——厨房行政变轻。
味道、手艺与菜品创意 100% 属于厨师。
人类永远想吃人做的菜。

一步一步，各要多久

  1. SPM · 而且进一间真的厨房SPM
    没有严格的理科文科要求。
    你能先办妥的第一件事，只要几天：食品从业者课程和伤寒疫苗。它是法定强制的、便宜，而且能让你立刻具备被聘用的资格。
    真正训练你的事：去一间真的厨房工作，哪怕只是当帮手。
    诚实的理由：专业厨房又热、又吵、又快、又是体力活。很多在家喜欢做菜的人，会发现自己并不喜欢商业厨房——而 17 岁就发现，好过念完三年学位才发现。
    语言——厨房术语是法文和英文；对班底和供应商用马来文。英文打开国际酒店和海外的工作。
  2. SKM 或烹饪文凭1–3 tahun
    两条路，而且两条都正当：
    SKM（马来西亚技能证书）——食品准备或烹饪方向，更短、便宜得多，而且行业完全承认。对很多人来说这是更好的选择。
    烹饪文凭——更长也更贵，但它更容易打开国际酒店的门，而且如果你想出国工作会有帮助。
    私立课程要查 MQA 认证，而且要小心那些承诺「明星厨师生涯」的昂贵厨艺学校。
    不管走哪条路，真正重要的是：实习的安排。你实习的那间厨房，是你的第一份推荐人——而且常常就是你的第一份工作。
  3. 从 commis 到 chef de partie2–5 tahun
    Commis——初级厨师。你负责备料、切配、清洁，并且学。薪水低、工时长——而这是大多数人退出的阶段。
    Chef de partie——你负责一个岗位。你要为从你这个岗位出去的菜、为你的 mise en place，以及为你手下的 commis 负责。
    把「升得快的人」区分出来的东西：稳定、速度、清洁，以及出餐时的镇定。不是创意。
    这是对专业厨房最常见的误解——创意是主厨的事。Chef de partie 是按「第 200 盘和第 1 盘是不是一模一样」来评价的。
    挑岗位要挑得聪明：点心和酱汁是值钱的专门技能——而点心尤其长期缺人。
  4. 这门手艺可以出口 —— 而这很重要出口
    这是最能改变这条职涯财务面貌的一块。
    邮轮——六到九个月合约，包吃包住，工资以美元计，而且整个合约期间几乎没有开销。很多马来西亚厨师用它来攒本钱。
    中东——迪拜、卡塔尔和沙特经常在招厨师，而且工资往往免税。
    新加坡——近，工资是新币，而且酒店和餐厅持续从马来西亚招人。
    打开这些门的东西：一张 SKM 或文凭、英文，以及在一间有名气的厨房里的经验。
    一个马来西亚特有的优势：既能把亚洲菜做好、<i>又</i>懂西厨房的厨师，在海外是抢手的——而那在这里只是很普通的背景。

重点 SPM 科目

Bahasa Inggeris, Matematik

Matematik →English →

学生真正会问的问题

厨师赚多少？值得吗？
底薪：commis RM1,600–2,400；chef de partie RM2,800–4,500；sous chef RM4,500–7,500；主厨 RM7,000–13,000；行政总厨 RM12,000–25,000。
但有三件事会改变这些数字 —— 而学生几乎从没被告知过任何一件：
一 —— 服务费。酒店和餐厅付的是低底薪 + 服务费分成，对很多岗位来说它占月收入的很大一块。接受聘书前先问清楚。
二 —— 换地方。快车道是每两到三年换一家物业。你上面的空缺可能要等好几年，但新开的酒店现在就有空缺。
三 —— 出口市场，而这是最大的一块。邮轮（6–9 个月合约，包吃包住，工资以美元计）、中东（往往免税）和新加坡，以数倍于本地的薪水聘请受过训练的马来西亚厨师。打开那扇门的是：一张 SKM 或文凭、英文，以及在一间有名气的厨房里的经验。
值不值得，取决于一件事：专业厨房又热、又快、是体力活而且重复——在你成为主厨之前，它不是关于创意的。如果你发现自己享受压力和系统，那这是一条很好的职涯：阶梯清晰，而且这门手艺在几乎每一个国家都通用。怎么知道：在你报名任何课程之前，先去一间真的厨房干活。
练 SPM Matematik →K1 papers + AI answers · 3 languages

去哪里读——大学与总学费

大学 课程 总学费 时长 地点
INTI International University & CollegesCertificate · Certificate in Food and Beverage ServicesRM 15,2791 YearNilai / Subang / Penang
SEGi University & CollegesDiploma · Diploma in Restaurant ManagementRM 24,5003 YearsKota Damansara / KL / Subang / Penang / Sarawak
Le Cordon Bleu MalaysiaDiploma · Diploma in Plant Based Culinary Arts - CuisineRM 26,5003 monthsSunway, Selangor
Berjaya University CollegeDiploma · Diploma in Culinary ArtsRM 28,7002 years inclusive of a 16-week internshipBerjaya Times Square, Kuala Lumpur
SEGi University & CollegesDiploma · Diploma in Culinary ArtsRM 30,1253 YearsKota Damansara / KL / Subang / Penang / Sarawak
YTL International College of Hotel ManagementDiploma · DIPLOMA IN CULINARY ARTSRM 34,0002 years 3 monthsBukit Bintang, Kuala Lumpur
UCSI University / UCSI CollegeDiploma · Diploma in Culinary ArtsRM 35,4852.5 yearsCheras, Kuala Lumpur
UOW Malaysia (KDU)Diploma · Diploma in Culinary ArtsRM 43,4402 yearsBatu Kawan,Penang and Glenmarie, Selangor
Crescendo International CollegeDiploma · Diploma in Culinary ArtsRM 45,0002 yearsUlu Tiram, Johor
Sunway CollegeDiploma · Diploma in Culinary ArtsRM 45,7602 yearsBandar Sunway, Selangor
UOW Malaysia (KDU)Degree · Bachelor of Arts (Hons) in International Culinary ArtsRM 51,1593 yearsBatu Kawan, Penang
Berjaya University CollegeDegree · Bachelor of Culinary Arts Management (Honours)RM 53,9203 YearsBerjaya Times Square, Kuala Lumpur
Taylor’s University / Taylor’s CollegeDiploma · Diploma in Culinary ArtsRM 60,6822 yearSubang Jaya, Selangor
Sunway UniversityDiploma · Diploma in Culinary ArtsRM 63,9002 Years (full-time)Bandar Sunway, Selangor
Kolej MDIS MalaysiaDegree · Bachelor of Art (Honours) in International Tourism & Hospitality 3+0 in Collaboration with University of Sunderland, UKRM 67,3383 years (9 Semesters)EduCity, Iskandar Puteri, Johor
MAHSA UniversityDegree · Bachelor of Hospitality Management (Honours)RM 71,9003 yearsBandar Saujana Putra, Selangor
Curtin University MalaysiaDegree · Bachelor of Marketing and Tourism and HospitalityRM 76,5003 years full timeMiri, Sarawak
HELP UniversityDegree · Bachelor of Business (Hospitality Management) (Honours)RM 84,0603 yearsDamansara Heights
Asia Pacific University of Technology & Innovation (APU)Degree · Bachelor of Arts (Honours) in Tourism Management with a specialism in HospitalityRM 99,8003 Years (6 Semesters)Bukit Jalil, Kuala Lumpur
Asia Pacific University of Technology & Innovation (APU)Degree · Bachelor of Science (Honours) in Hospitality and Tourism with a specialism in Aviation ManagementRM 99,8003 Years (6 Semesters)Bukit Jalil, Kuala Lumpur

学费仅供参考，每年都会变动。做决定前请向校方确认最新数字。

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资料来源

本页的数字与政策依据以下报道核实。最后查核：2026-09。

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