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厨师

Chef Profesional · 技职 TVET

起薪
RM1,800 - RM2,800
资深
RM6,000 - RM15,000+ (Chef Eksekutif)
门槛
Diploma / TVET
一句话回答专业厨师做的是商业性的餐食制备——在餐厅、咖啡馆、食堂、承包厨房、酒店、医院、学校、工地营地和中央厨房里。
这一页和 chef de partie 的分别，因为学生经常搞混：
Chef de partie 走的是厨房 brigade 那条线——餐厅和酒店，有一整套正式的职称阶梯。
这一页走的是更宽的「手艺」那条线——它包含了食品行业里很少被提到、但有更多有薪岗位、作息也更好的那些部分：承包餐饮、机构厨房和食品生产。
法律：食品从业者课程和伤寒疫苗是强制的。
资格：通过 JPK 考 SKM——比私立厨艺学校更短、也便宜得多。

这份工作做什么？

在餐厅酒店创作与烹饪菜肴——从本地到国际料理。可晋升行政总厨或自开餐厅。

真实的一天

专业厨师撑起商用厨房：大锅出品（餐饮承办、食堂、酒店宴会！）、单点炉台、盘盘稳定的品质、卫生与备料。
与精致餐饮的区别：出量与速度为王。
从餐馆厨房到 1000 人宴席承办！

适合你吗？

适合你，如果你：高压下又快又稳、体力好（大锅！）、能把好味道重复 200 次、梦想自己开店/做承办。
不太适合，如果你：只喜欢悠闲做家常菜。

薪资与晋升

薪资范围
厨房助手：RM1,500–2,000。
厨师（SKM 第 2–3 级）：RM2,000–3,200。
有经验的厨师：RM3,000–4,500。
厨师长／厨房主管：RM4,000–6,500。
承包餐饮厨师：RM2,500–4,500，固定工时、有 EPF 的工资，而且周末休息。
工地营地／海上厨师：RM4,000–8,000 外加津贴、住宿和伙食。
餐饮经理／餐饮运营经理：RM5,500–10,000。
产品开发（品牌或食品厂）：RM4,500–9,000 —— 有薪、按办公时间上班的岗位，而很少厨师知道它存在。

最值得注意的几行
工地营地和海上给得最高，原因和重型机械技工一样——工地津贴，包住包吃，所以你的开销很低。代价是离家的时间。
承包餐饮不是给得最高的，但它提供了餐厅给不了的东西：固定工时和周末休息。对很多人来说，那比多出来的钱更值。

底薪不是真实收入 —— 而这是第一号错误
酒店和餐厅付的是低底薪 + 服务费分成。
服务费从客人的账单上收取，再按点数或职级分给员工。
对很多岗位来说，服务费分成可以占月收入的很大一块——而且它每个月都不同，也取决于这家店有多旺。
接受聘书之前该问的：
底薪是多少，以及过去六个月服务费分成平均是多少？
这家店是全年都旺，还是有淡旺季？
只用底薪去比较「酒店的offer」和「办公室的offer」的学生，是在错误地比较——而这正是很多人过早把这条职涯划掉的原因。

出口市场 —— 本站几乎没有别的类别拥有的一个选项
马来西亚的酒店餐旅从业者是被海外主动招聘的，而且薪水是好几倍。
邮轮——六到九个月的合约，包吃包住，工资以美元计。很多马来西亚人用它来快速存钱。
中东——迪拜、卡塔尔和沙特的酒店与餐旅集团经常在招人，而且工资往往免税。
新加坡——近，工资是新币，而且酒店和餐厅持续从马来西亚招人。
国际酒店集团——在马来西亚为国际品牌工作，会让内部调往海外容易得多——而那是一条真实的策略。
打开这些门的东西：不错的英文、正规训练或 SKM，以及在一家有名气的物业里两三年的经验。
具体建议：如果你的目标是出国工作，就从国际品牌起步，而不是独立小店——你简历上的那个名字，对外国招聘方是有分量的。

AI 与自动化改变了什么
被冲击的：库存订货、成本计算、排班、纸面上的菜单开发，以及出餐量预测。
厨房自动化在某些地方是真实的：快餐和大规模食品生产会用自动设备来油炸、加热和包装。重复性的生产作业是最受冲击的一块。
没被冲击、而且这是这份工作的大部分：
做菜是体力活。它发生在某个人的手上，伴着热，在真实的时间里。
尝味与调整。判断并把它修正过来，是感官上的判断。
出餐。单子同时进来，得有人把顺序排出来。
机构厨房与团餐——中午十二点要喂饱 800 个人，需要人在现场。
诚实的评估：做菜受冲击程度低，重复性食品生产是中等。这是本站最安全的职业之一——而它真实的风险是身体上和财务上的，不是技术上的。

城市 vs 家乡机会

每个小镇的人都要吃饭——本地餐馆与承办永远可行。
好味道＋好位置＝永恒公式。

SPM／统考后升学路线

烹饪艺术这一页提供了「厨师页」没有的东西
Chef de partie 走的是厨房 brigade 那条线——餐厅和酒店，有一整套正式的职称阶梯。
这一页走的是更宽的「手艺」那条线——它包含了食品行业里有薪岗位更多、作息好得多的那些部分。
那是这一页最有用的东西 —— 而几乎没有人告诉厨艺学生它存在。

路线
SPM → 食品从业者课程 → 去真的厨房干活 → SKM 第 1–3 级 → 厨师 → 厨师长 → 主管、承包餐饮，或食品生产。

食品从业者法规 —— 这是强制的，不是可选的
在马来西亚，任何处理「供出售之食物」的人都必须：
参加受认可的食品从业者课程。
接种伤寒疫苗。
《2009 年食品卫生条例》作了规定，而当局会检查营业场所。
它不是雇主的走过场——它是法律要求，场所可能被罚款或被令关闭。
从职涯角度看：它便宜、快，而且是你在申请第一份工作之前就能先办妥的第一件事。

这一页最重要的财务建议
去考 SKM，不要念昂贵的私立厨艺学校。
私立厨艺学校可能贵好几倍，而厨房并不会因为你念过它就多给你钱。
厨房是按「当场展示的手艺」和推荐人聘人的——他们会在面试时请你做一道菜。
通过 ILP、IKBN、职业学院或 GiatMARA 考 SKM，成本低，而且行业完全承认。
什么时候文凭值得：如果你瞄准国际酒店或出国工作——在那里，正式资格对签证和招聘有帮助。

在为任何东西付钱之前，先做的那个测试
去商业厨房干三个月。
它又热、又吵、又快、又是体力活——和在家做菜毫无关系。
很多喜欢做菜的人会发现自己并不喜欢商业厨房——而现在发现，好过付了三年文凭的钱之后才发现。

能过正常生活的那一块行业
承包餐饮——为工厂、办公楼、医院和学校运营食堂。固定工时、有 EPF 的工资，而且周末休息。
机构厨房——医院、大学、工地营地、海上平台。工地营地和海上的津贴很高。
食品生产——即食品工厂、中央厨房、品牌。结构清楚，有固定工资。
产品开发——为规模化生产创制配方。给得不错，而且很少厨师去争。
餐厅是最光鲜的一块，作息也最糟。如果你想要「会做菜」这门本事、同时也要正常生活，上面那些就是答案。

跨过薪水差距的那项能力
食材成本控制。损耗、份量、出成率、订货。
这就是把「厨师」和「厨师长」分开的东西——而只把注意力放在做菜上的人，最常忽略它。
之后是：HACCP 与食品安全、清真知识、大批量烹饪，以及过敏原管理。

底薪不是真实收入 —— 而这是第一号错误
酒店和餐厅付的是低底薪 + 服务费分成。
服务费从客人的账单上收取，再按点数或职级分给员工。
对很多岗位来说，服务费分成可以占月收入的很大一块——而且它每个月都不同，也取决于这家店有多旺。
接受聘书之前该问的：
底薪是多少，以及过去六个月服务费分成平均是多少？
这家店是全年都旺，还是有淡旺季？
只用底薪去比较「酒店的offer」和「办公室的offer」的学生，是在错误地比较——而这正是很多人过早把这条职涯划掉的原因。

出口市场 —— 本站几乎没有别的类别拥有的一个选项
马来西亚的酒店餐旅从业者是被海外主动招聘的，而且薪水是好几倍。
邮轮——六到九个月的合约，包吃包住，工资以美元计。很多马来西亚人用它来快速存钱。
中东——迪拜、卡塔尔和沙特的酒店与餐旅集团经常在招人，而且工资往往免税。
新加坡——近，工资是新币，而且酒店和餐厅持续从马来西亚招人。
国际酒店集团——在马来西亚为国际品牌工作，会让内部调往海外容易得多——而那是一条真实的策略。
打开这些门的东西：不错的英文、正规训练或 SKM，以及在一家有名气的物业里两三年的经验。
具体建议：如果你的目标是出国工作，就从国际品牌起步，而不是独立小店——你简历上的那个名字，对外国招聘方是有分量的。

真正该做的对比，不是常见的那一个
人们拿「技能」和「学位」比，然后得出学位赢。对大多数会读到这一页的学生来说，那是错的比法。
正确的对比，是「有认证的技能路线」和「同一个学生正准备花几万令吉去读的那张没有认证的私立文凭」之间的对比。
在这个对比下，技能路线赢得很明显：
成本低得多——而且有些课程用很低的学费提供业界水准的训练。
你早 3–4 年开始赚钱。
那张资格是有意义的——SKM 由政府机构签发、可以查证，不像某些没人认得的学院发的证书。
而且这份工作没办法外包到国外。马来西亚的电力、水管和空调系统，只能在马来西亚修。
学位什么时候确实更好：如果你会把它读完、学校是被认可的、而且那个领域有工作。这些是真实的条件，在借钱之前值得诚实地检验一遍。

诚实的那一部分
热、整个班站着、割伤和烫伤，而且头几年薪水低。
餐厅的活意味着晚上、周末和公共假期都要上。
平衡它的东西：本站最快、最便宜的入行方式、一门几乎在任何国家都通用的手艺，以及只要你知道它存在，就有有薪、作息正常的那一块行业。

相关领域
Chef de partie——餐厅与酒店的 brigade 路线。烘焙与点心师——另一门手艺，作息也不同。餐饮服务员——相关的入行方式。食品研究员——产品开发会通往的地方。如果你考的是统考，不是 SPM
上面写的东西对你一样成立——那些物理、化学、生物、数学、会计，在统考里是同样的学科，只是考卷不同。不一样的是考完之后那条路。
统考不被本地国立大学（IPTA）直接承认，拿统考进不了公立大学的学士课程。这正是为什么独中生绝大多数是去本地私立大学，或者出国。
统考在学历上等同 STPM 与 A-Level，英国、美国、加拿大、澳洲、台湾都承认——这也是独中生出国比例高的原因。
而下面这一段，是真的关系到钱的 —— 请认真读完：
PTPTN 的资格是走 SPM 的，光有统考拿不到。要保住这笔贷学金，你需要一张完整的 SPM——而这里有两点最多人搞错：
历史（Sejarah）必须及格。自 SPM 2013 年起，历史及格（最低 E）是拿到 SPM 证书本身的必要条件——历史不及格，等于你根本没有一张完整的 SPM。
马来文（BM）通常要求的是「优等」（C），不是及格就行。
院校和课程也必须是 PTPTN 认可的——在报读任何学院之前，先上 PTPTN 的 gateway 查清楚。
统考这条路本来就把你推向私立，而 PTPTN 正是付这笔学费的钱。所以如果你还没考 SPM，去考——而且不要把历史当成可以放弃的那一科。
这些条件会变。真正要用之前，一定去 PTPTN 查一次最新规定。

大学

社区学院、ILP（烹饪）、GiatMARA——免费/便宜。

学费

几乎免费；直接进厨房：零。

奖学金

技职政府资助。

专业认证

食品从业者法规 —— 这是强制的，不是可选的
在马来西亚，任何处理「供出售之食物」的人都必须：
参加受认可的食品从业者课程。
接种伤寒疫苗。
《2009 年食品卫生条例》作了规定，而当局会检查营业场所。
它不是雇主的走过场——它是法律要求，场所可能被罚款或被令关闭。
从职涯角度看：它便宜、快，而且是你在申请第一份工作之前就能先办妥的第一件事。

马来西亚技能证书（SKM）—— 定义 TVET 职涯的那道阶梯
由人力资源部下属的技能发展局（JPK）签发。这是国家层级的技能资格体系，全马雇主都认。
SKM 第 1–2 级——操作员／半熟练工。SPM 后就能开始，有时不需要满 credit。
SKM 第 3 级——熟练技工。这是你真正能以「有资格的技术工」身份被雇用的层级。
DKM（第 4 级）——马来西亚技能文凭。督导层。
DLKM（第 5 级）——高级文凭。管理层，在很多招聘场景里被视为等同文凭。
为什么要早点搞懂这道阶梯：雇主是按级别付钱的，而每一级都会打开上一级打不开的工作。停在第 2 级的学生，和继续读到 DKM 的学生，处在两个不同的薪资市场。
你的证书可以在 MySPIKE 上查——而且付钱之前，先确认你选的培训中心是真的有 JPK 认证的。

最值得念的资格
SKM 第 1–3 级——食品准备或烹饪方向，通过 JPK 认证机构。成本低，而且行业完全承认。
DKM——用于厨房主管层级。
公立机构：ILP、IKBN、职业学院、GiatMARA。
付钱之前先确认培训中心有 JPK 认证；在 MySPIKE 上核验证书。
财务上的警告：私立厨艺学校可能是 SKM 的好几倍价钱，而厨房并不会因为你念过它就多给钱。他们按当场展示的手艺聘人——面试时会请你做一道菜。
什么时候文凭值得：国际酒店和出国工作——在那里，正式资格对签证和招聘有帮助。

能打开更好岗位的认证
食品安全与 HACCP——主管岗位需要，而在食品生产和承包餐饮里是强制的。
清真（JAKIM）——认证、隔离、处理与储存。是马来西亚食品行业很大一部分的基本功。
过敏原管理。
急救。

决定薪水的能力
食材成本控制——损耗、份量、出成率、订货。把「厨师」和「厨师长」分开的东西。
大批量烹饪——给 800 人做饭和给 40 人做饭是完全不同的技能，而承包餐饮和机构厨房需要它。
稳定——第 200 盘和第 1 盘一模一样。
中西餐都会——在海外抢手的组合。
英文——国际酒店、邮轮，以及海外工作。

优点

缺点

AI 时代的前景

快餐有炒菜机器人——但真正的锅气与香料手感仍属于人。
AI 帮管库存与成本；味道仍是厨师的秘密。

一步一步，各要多久

  1. SPM · 而且几天之内就能开始SPM
    没有学历要求。这是本站入行最快的职业之一。
    第一件事，只要几天：食品从业者课程和伤寒疫苗。法定强制、便宜，而且能让你立刻具备被聘用的资格。
    第二件事，而它比任何课程都重要：在你为培训付钱之前，先去一间真的厨房干活。
    诚实的理由：商业厨房又热、又吵、又快、又是体力活——它和在家做菜毫无关系。很多喜欢做菜的人会发现自己并不喜欢商业厨房——而三个月内发现，好过付了 RM30,000 念完文凭才发现。
    英文——如果你想进国际酒店、上邮轮，或者出国工作。
  2. SKM —— 以及为什么它是更好的选择1–2 tahun
    通过 JPK 认证机构考食品准备或烹饪方向的 SKM 第 1–3 级。
    付钱之前先确认培训中心有 JPK 认证；在 MySPIKE 上核验证书。
    公立机构：ILP、IKBN、职业学院、GiatMARA——成本低，而且行业完全承认这个资格。
    一条具体、而且很重要的财务建议：
    私立厨艺学校可能是 SKM 的好几倍价钱 —— 而厨房并不会因为你念过它就多给你钱。
    厨房是按「当场展示的手艺」和推荐人来聘人的。他们会在面试时请你做一道菜。
    什么时候文凭是值得的：如果你瞄准的是国际酒店或出国工作——在那里，一张正式资格对签证和招聘有帮助。
    学徒制——边做边学。最常见的路径，而且完全正当。
  3. 没人提的那一块行业关键
    这是这一页最有用的部分 —— 而它很少被讲给厨艺学生听。
    人们一说「厨师」，脑子里想的是餐厅。但食品行业里有薪岗位更多、作息更好、周末更少被占用的，是另外那一块：
    承包餐饮——为工厂、办公楼、医院和学校运营食堂的公司。固定工时、有 EPF 的固定工资，而且周末休息。
    机构厨房——医院、大学、工地营地、海上平台。工地营地和海上厨房的津贴很高。
    食品生产——即食品工厂、中央厨房、食品品牌。要轮班，但结构清楚、有固定工资。
    产品开发——为规模化生产创制配方。另一套技能，给得不错，而且很少厨师去争。
    这为什么重要：餐厅是最光鲜的一块，作息也最糟。如果你想要「会做菜」这门本事、同时也要正常生活，这一块就是答案——而几乎没有人告诉学生它存在。
  4. 最能抬高薪水的能力专精
    食材成本控制——损耗、份量、出成率、订货。这就是把「厨师」和「厨师长」分开的东西——而它也是最常被忽略的一项。
    食品安全与 HACCP——主管岗位需要，而在食品生产和承包餐饮里是强制的。
    清真（JAKIM）——搞懂认证、隔离和处理的要求。在马来西亚这不是加分项——它是这个行业很大一部分的基本功。
    大批量烹饪——给 800 个人做饭，和给 40 个人做饭是完全不同的技能。承包餐饮和机构厨房需要它。
    过敏原管理——顾客安全，而且被问得越来越多。
    中西餐都会——能同时做好亚洲菜和西餐的马来西亚厨师，在海外是抢手的——而那在这里只是很普通的背景。
    量产与配方开发——用于工厂和品牌岗位。

重点 SPM 科目

Sains Rumah Tangga (bonus), mana-mana subjek

Sains →

学生真正会问的问题

想当厨师，一定要念很贵的厨艺学校吗？
不需要 —— 而这是这一页最省钱的一条建议。
去考 SKM。通过 ILP、IKBN、职业学院或 GiatMARA 考食品准备或烹饪方向的 SKM 第 1–3 级，成本低，而且行业完全承认。付钱之前先确认培训中心有 JPK 认证，并在 MySPIKE 上核验证书。
私立厨艺学校可能贵好几倍 —— 而厨房并不会因为你念过它就多给你钱。厨房是按当场展示的手艺和推荐人聘人的——面试时他们会请你做一道菜。
什么时候文凭值得：如果你瞄准的是国际酒店或出国工作——在那里，正式资格对签证和招聘有帮助。
在为任何东西付钱之前，先做这个测试：去商业厨房干三个月。它又热、又吵、又快、又是体力活，和在家做菜毫无关系。很多喜欢做菜的人会发现自己并不喜欢商业厨房。
还有一件几乎没人告诉厨艺学生的事：餐厅是这个行业最光鲜的一块，作息也最糟。承包餐饮（工厂、办公楼、医院、学校的食堂）给的是固定工时、有 EPF 的工资，而且周末休息。工地营地和海上厨房是 RM4,000–8,000 外加津贴、住宿和伙食。为食品品牌做产品开发，是一份按办公时间上班的有薪岗位。
如果你想要「会做菜」这门本事、同时也要正常生活，那一块就是答案。
还有，这个星期就把这件事办妥：食品从业者课程和伤寒疫苗。法定强制、便宜，而且能让你立刻具备被聘用的资格。
练 SPM Sains →K1 papers + AI answers · 3 languages

去哪里读——大学与总学费

大学 课程 总学费 时长 地点
Le Cordon Bleu MalaysiaDiploma · Diploma in Plant Based Culinary Arts - CuisineRM 26,5003 monthsSunway, Selangor
Berjaya University CollegeDiploma · Diploma in Culinary ArtsRM 28,7002 years inclusive of a 16-week internshipBerjaya Times Square, Kuala Lumpur
Le Cordon Bleu MalaysiaDiploma · Diploma in Plant Based Culinary Arts - PâtisserieRM 29,5003 monthsSunway, Selangor
Berjaya University CollegeDiploma · Diploma in Heritage CuisineRM 29,5202 years inclusive of a 16-week internshipBerjaya Times Square, Kuala Lumpur
SEGi University & CollegesDiploma · Diploma in Culinary ArtsRM 30,1253 YearsKota Damansara / KL / Subang / Penang / Sarawak
Le Cordon Bleu MalaysiaCertificate · Cuisine Certificate (Intermediate Cuisine Certificate)RM 33,1003 MonthsSunway, Selangor
YTL International College of Hotel ManagementDiploma · DIPLOMA IN CULINARY ARTSRM 34,0002 years 3 monthsBukit Bintang, Kuala Lumpur
UCSI University / UCSI CollegeDiploma · Diploma in Culinary ArtsRM 35,4852.5 yearsCheras, Kuala Lumpur
UOW Malaysia (KDU)Diploma · Diploma in Culinary ArtsRM 43,4402 yearsBatu Kawan,Penang and Glenmarie, Selangor
Crescendo International CollegeDiploma · Diploma in Culinary ArtsRM 45,0002 yearsUlu Tiram, Johor
Sunway CollegeDiploma · Diploma in Culinary ArtsRM 45,7602 yearsBandar Sunway, Selangor
INTI International University & CollegesDiploma · Diploma in Culinary ArtsRM 46,5882 yearsNilai / Subang / Penang
UOW Malaysia (KDU)Degree · Bachelor of Arts (Hons) in International Culinary ArtsRM 51,1593 yearsBatu Kawan, Penang
Berjaya University CollegeDegree · Bachelor of Culinary Arts Management (Honours)RM 53,9203 YearsBerjaya Times Square, Kuala Lumpur
Taylor’s University / Taylor’s CollegeDiploma · Diploma in Culinary ArtsRM 60,6822 yearSubang Jaya, Selangor
Sunway UniversityDiploma · Diploma in Culinary ArtsRM 63,9002 Years (full-time)Bandar Sunway, Selangor
UCSI University / UCSI CollegeDegree · BACHELOR OF ARTS (HONOURS) IN CULINARY MANAGEMENTRM 67,0503 YearsCheras, Kuala Lumpur
Sunway CollegeDegree · Bachelor of Science (Hons) in Culinary ManagementRM 90,7503 Years (full-time)Bandar Sunway, Selangor
Sunway UniversityDegree · Bachelor of Science (Hons) in Culinary ManagementRM 108,9603 Years (full-time)Bandar Sunway, Selangor
Taylor’s University / Taylor’s CollegeDegree · Bachelor of Culinary Management (Honours)RM 112,5603 yearSubang Jaya, Selangor

学费仅供参考，每年都会变动。做决定前请向校方确认最新数字。

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资料来源

本页的数字与政策依据以下报道核实。最后查核：2026-09。

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