🔬 Latihan Sains Tingkatan 5 Bab 2: Nutrisi & Teknologi Makanan

1. Jadual 2.1 menunjukkan nilai kalori bagi tiga jenis makanan yang diambil oleh seorang budak lelaki berumur 11 tahun. Jadual 2.2 menunjukkan keperluan kalori harian mengikut umur dan jantina. Jumlah kalori yang disyorkan bagi menyediakan sarapan seimbang adalah 25% daripada jumlah pengambilan tenaga harian. Antara berikut, set makanan yang manakah paling sesuai bagi murid itu?

• A. Emping jagung 9 g, roti putih 20 g, mentega 2 g, susu 100 g
• B. Emping jagung 9 g, roti putih 20 g, mentega 1 g, susu 100 g
• C. Emping jagung 9 g, roti putih 10 g, mentega 2 g, susu 120 g
• D. Emping jagung 9 g, roti putih 10 g, mentega 1 g, susu 100 g ✅

Penjelasan: Jawapan yang betul ialah D. Keperluan tenaga harian budak lelaki berumur 10-12 tahun ialah 2200 kJ, maka sarapan seimbang ialah 25% × 2200 = 550 kJ. Set D memberikan jumlah tenaga paling hampir: 9 × 15.5 + 10 × 10.8 + 1 × 30.0 + 100 × 2.6 = 537.5 kJ. Pilihan A salah kerana jumlah kalorinya terlalu tinggi berbanding sasaran 550 kJ.

2. Rajah 14 di bawah menunjukkan sebahagian daripada kitar semula jadi. Apakah kepentingan proses P dan Q?

• A. P: Meningkatkan kandungan gas nitrogen di atmosfera; Q: Menyingkirkan ion nitrat dari tanah
• B. P: Menyingkirkan gas nitrogen dari atmosfera; Q: Mengurangkan ion nitrat dalam tanah
• C. P: Mengekalkan kandungan gas nitrogen di atmosfera; Q: Meningkatkan ion nitrat dalam tanah ✅
• D. P: Mengembalikan gas nitrogen ke atmosfera; Q: Mengekalkan kandungan ion nitrat dalam tanah

Penjelasan: Jawapan yang betul ialah C. Rajah menunjukkan sebahagian daripada kitar nitrogen; proses P membantu mengekalkan kandungan gas nitrogen di atmosfera, manakala proses Q meningkatkan ion nitrat dalam tanah melalui tindakan tumbuhan kekacang dan bakteria pengikat nitrogen. Ion nitrat penting untuk pertumbuhan tumbuhan. Pilihan A salah kerana Q bukan menyingkirkan ion nitrat daripada tanah, tetapi membantu menambah atau mengekalkannya.

3. Rajah 15 menunjukkan satu produk yang diproses supaya tahan lebih lama. Apakah kaedah pemprosesan yang digunakan?

• A. Pembungkusan vakum
• B. Pempasteuran ✅
• C. Pendehidratan
• D. Penyejukbekuan

Penjelasan: Jawapan yang betul ialah B. Produk dalam rajah ialah susu kotak, dan susu biasanya diproses melalui pempasteuran untuk membunuh mikroorganisma berbahaya. Pempasteuran memanaskan makanan pada suhu tertentu untuk memanjangkan jangka hayat tanpa merosakkan rasa dengan ketara. Pilihan A salah kerana pembungkusan vakum lebih sesuai untuk mengurangkan oksigen dalam bungkusan, bukan kaedah utama pemprosesan susu.

4. Jadual 2 menunjukkan nilai kalori makanan yang dipamerkan dalam sebuah restoran. Antara set makanan yang berikut, yang manakah mempunyai nilai kalori yang paling rendah?

• A. Semangkuk mee sup dan segelas jus oren
• B. Semangkuk mee sup, sepotong tembikai dan segelas air kosong
• C. Semangkuk mee sup dan segelas air kosong ✅
• D. Semangkuk mee sup, segelas jus oren dan sepotong tembikai